MENU DE NATAL CHIQUE
Renove os seus menus de Natal com as nossas propostas, onde conjugamos os alimentos tradicionais de sempre com uma cozinha mais criativa e diferente: experimente-as, vai adorá-las!
Foie gras a la plancha, camarões com legumes e creme de tomate, e lombo de borrego de leite albardado com frutos secos, soa bem, não é verdade? Esta é a nossa sugestão para esta época natalícia. Fácil, requintada e com um apontamento exótico!
FOIE GRAS A LA PLANCHA
Ingredientes: 1 lombo de foie gras, sal e pimenta, temperos a gosto: doce ou vinho generoso (vinho do Porto ou Xerez).
Vai demorar apenas 10 minutos a confecionar este prato elegante e fácil.
- Com o foie gras à temperatura ambiente, corte fatias com 2 cm de espessura e adicione uma pitada de sal e pimenta.
- Numa chapa ou frigideira muito quente, grelhe as fatias durante 1 minuto de cada um dos lados. Ambos os lados devem ficar dourados.
- Coloque as fatias num prato com papel absorvente durante uns segundos e volte a temperar com sal e pimenta. Passe-as para um prato pré-aquecido para manterem o calor e guarneça com o doce ou com a redução do vinho.
CAMARÕES COM LEGUMES E CREME DE TOMATE
Ingredientes: 400 g de camarões, 1 g de sal fino, uma colher de sopa de azeite. Para o timbale de legumes: 100 g de pimentos vermelhos, 50 g de curgetes, 100 g de beringela, 1 cebolinho, 100 g de tomate vermelho para salada. Para a emulsão de tomate: folhas de hortelã e de manjericão fresco. 1 vagem de baunilha, sal fino, açúcar, goma xantana, óleo de amendoim e 200 g de tomate.
É uma receita simples que dá um novo toque aos camarões tradicionais, rouba-lhe apenas 15 minutos do seu tempo e é muito saudável.
- Retire a cabeça e a casca aos camarões, limpe-os e guarde-os no frigorífico.
- Lave os legumes e corte-os em cubos e em juliana e reserve-os até serem utilizados.
- Coloque os tomates, o sal, o açúcar, a hortelã, o manjericão e as sementes de baunilha na picadora e pique-os a gosto. Deixe a mistura macerar um pouco e, em seguida, adicione a goma xantana e o óleo de amendoim; triture e deixe repousar durante 4 horas.
- Salteie os legumes, retifique o sal e coloque-os no prato; apoie os camarões nos legumes e deite por cima a emulsão de tomate e o óleo de amendoim.
LOMBO DE BORREGO DE LEITE NO FORNO ALBARDADO COM FRUTOS SECOS
Ingredientes: 1 lombo de borrego de leite com cerca de 800 g, desossado, 200 g de pistácios crus e pelados, 500 g de chalotas, 2 batatas grandes, sal, pontas de espargos verdes, cenouras cortadas em tiras grossas, tomilho em pó. Para o caldo: uma colher de sopa de farinha, 500 ml de vinho branco, um alho francês (parte branca), um ramo de tomilho, 2 cabeças de alho, ossos do borrego, uma cebola.
Exótico, delicado e muito saboroso, é assim este prato. A parte mais complicada do menu vai demorar-lhe entre 90 a 120 minutos a cozinhar, mas é delicioso!
- Para o caldo: numa panela, refogue os ossos cortados até alourar, retire o excesso de gordura e adicione os legumes cortados e o tomilho. Refogue tudo até os legumes ficarem dourados, adicione a farinha e salpique com o vinho branco.
- Quando o álcool evaporar, cubra com água e deixe ferver durante 1 hora. Coe o líquido e deixe reduzir até obter uma consistência mais espessa; retifique de sal e reserve.
- Pele as chalotas e coza-as inteiras em água com sal. Escorra e reserve. Descasque as batatas e com um escavador de bolas pequeno, escave bolinhas nas batatas e coza-as em água com sal, até ficarem cozidas mas sem se desfazerem. Salteie-as num pouco de manteiga juntamente com as chalotas até ficarem douradas e polvilhe-as com um pouco de tomilho moído.
- Tempere o lombo de borrego com sal e pimenta e passe-o nos pistácios picados. Coloque-o no forno pré-aquecido a 200ºC, com um pouco de óleo ou azeite durante 10 minutos.
- Corte o borrego em doses e sirva-o com as batatas e chalotas, adicione um fio de caldo por cima e à volta, e decore com salsa picada, tiras de cenoura e espargos salteados.